Ricette Vegan

Che cos’è il kimchi e come prepararlo in versione vegan

Kimchi vegan • photo credits lovesouthkorea.tumblr.com

Se ami il cibo piccante e speziato non puoi non provare, almeno una volta nella tua vita, a preparare il kimchi con le tue mani. Ovviamente qui di seguito ti racconterò della mia versione vegan friendly, ma sarà altrettanto gustosa della versione originale coreana, almeno a detta di chi ha li ha assaggiati entrambi.

Al posto del pesce, tradizionalmente utilizzato, opteremo per le alghe dallo stesso sapore di mare, ed al posto della nappa cabbage, quello che usano in Corea, useremo il cavolo verza oppure il cavolo cappuccio verde, infine se non troviamo il gochugaru, il classico peperoncino rosso coreano, potremo sostituirlo con il classico peperoncino rosso.

Perchè mangiare il kimchi: 7 benefici per la salute

Quali sono i benefici per la salute del kimchi? eccone 7:

  1. aiuta la digestione ed è ricco di probiotici;
  2. aumenta le difese immunitarie;
  3. è ricco di fibra utile all’intestino e al sistema immunitario;
  4. è ricco di vitamina A utile ad avere una pelle sana;
  5. è ricco di selenio utile per prevenire arteriosclerosi e problemi cardiovascolari;
  6. aiuta a regolarizzare i livelli di zucchero nel sangue e quindi chi è affetto da dibete può trovare benefici nel mangiare kimchi;
  7. come tutti i cibi fermentati il kimchi aiuta a combattere le infiammazioni, grazie alla sua ricchezza di probiotici che fanno benissimo al microbioma.
kimchi_korean
Kimchi coreano • photo credits zimbio.com

Ricetta del kimchi vegano

Ingredienti per il kimchi:

  • 500 g di cavolo cappuccio o verza
  • 4 tazze d’acqua
  • 4 cucchiai di sale marino
  • 3 spicchi d’aglio tritati
  • 1 daikon tagliato a fiammifero
  • 2 scalogni tagliati finemente
  • 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
  • 1 cucchiaio di gochugaru (peperoncino rosso coreano sostituibile con il classico peperoncino rosso)
  • 1 cucchiaino di zucchero mascobado
  • 1 foglio di nori frantumata
  • 1 cucchiaino di acidulato di umeboshi
photo credits northwestworkshop.com • gochugaru korean

Procedimento per realizzare il kimchi:

  1. Risciacquate il cavolo e tagliatelo a listarelle non troppo sottili quindi ponetelo in una ciotola;
  2. aggiungete il sale, passandolo per bene sulle foglie;
  3. versate l’acqua fino a quando il cavolo sarà coperto e lasciatelo per 15 minuti a macerare.
  4. Posizionate un peso sopra il cavolo e lasciatelo per almeno 3-6 ore (se avete una pressina potete utilizzare quella).
  5. Trascorso questo tempo risciacquatelo sotto l’acqua corrente, fredda quindi lasciate che il cavolo scoli per una mezzoretta in uno scolapasta.
  6. Nel frattempo ponete in una ciotola lo zucchero, il peperoncino, la nori, l’acidulato ed un poco di acqua fredda;
  7. mescolate il tutto, aggiungete 2 tazze di acqua con 1 cucchiaio di sale e mescolate ancora quindi mettere da parte.
  8. Nel frattempo, risciacquate e tagliate il daikon, grattugiate lo zenzero, affetate lo scalogno e tagliate l’aglio.
  9. Una volta pronti, aggiungeteli al cavolo e rigirate ancora il tutto.
  10. Ora aggiungete questa pasta e rigirate il tutto in modo da ricoprire il cavolo in maniera uniforme.
  11. Ponete il kimchi non ancora fermentato, in un barattolo di vetro pulito e se necessario, aggiungiete della salamoia per coprire gli ingredienti;
  12. chiudete, non troppo strettamente e ponete il vaso a riposo al buio per 24 ore.
  13. Trascorso questo tempo, aprire il barattolo rigirate con un cucchiaio pulito e quindi richiudere.
  14. Conservate il kimchi in frigorifero. Si conserva per 1 mese circa.

Aggiungete il vostro kimchi a zuppe di verdure, legumi, cereali ma potrete anche gustarlo come contorno salato e speziato o come aggiunta piccante a polpette o polpettone vegan.

Avete mai provato il kimchi? se la risposta è no, credo che sia giunto il momento di prepararlo con le vostre mani.

Raccontatemi le vostre esperienze nei commenti!

Fonti scientifiche:

  • https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3598433/
  • https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24456350
  • https://aem.asm.org/content/77/7/2264
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