Chi ama scegliere ciò che porta in tavola con consapevolezza, spesso di fronte ad alcuni alimenti, che provenogno dall’altro capo del mondo, si chiede: non posso realizzarlo in casa? ebbene, come per le umeboshi, anche chi utilizza il miso come condimento per legumi e cereali, sogna di poterlo fare in casa, per buona pace della sua responsabilità nei confronti di un approvvigionamento di fatto, molto lontano. Ho iniziato, quindi, a documentarmi e, vista la mia attuale passione, termine a dir poco riduttivo, per i cibi fermentati (dal kefir, al kombucha fino ai limoni confit, gli insalatini, ai crauti o alla birra di zenzero), mi sono decisa a sperimentale l’intero processo di produzione del miso in casa. Oggi vi parlerò quindi del primo step: il riso koji. Che cos’è il riso koji e come si prepara…… Read More Riso koji: che cos’è e come prepararlo in casa