Carmela Kia Giambrone photo credit ilgiornaledelcibo.it
Esistono tante storie che parlano di pane, oggi ci dedicheremo alle innumerevoli versioni che giungono da tutto il mondo, accomunate però dalla totale assenza del lievito nella loro preparazione.
Il nostro viaggio nel mondo delpane senza lievitoci porta a scoprire molte diverse preparazioni: dal pane Esseno, costituito da germogli, passando per il pane Azzimo continuando con il Chapati ed il Papad indiani per poi giungere al Lavash ed al pane irlandese a base di bicarbonato.
Si tratta di molti modi diversi di raccontare il cibo, legato però sempre alla cultura.
Pane senza lievito: 6 versioni e ricette da scoprire
Pane esseno
Gli Esseni,antico popolo ebraico, preferivano alla classica cottura, l’essiccazione. Ritenevano, infatti, molto importante preservare la vitalità e l’energia dei cibi. La loro tipologia di pane senza lievito, il pane esseno, non si discosta così da questo fondamento.
Ciò che contribuisce a rendere speciale questo pane è l’alto contenuto in vitamine e sali minerali: esso viene, infatti, preparato a partire dai germogli di grano, superfood per eccellenza addirittura intesi comeintegratori naturali. Viene utilizzata una cottura dolce come quella data dal sole (o da un essiccatore) la quale preserva quasi totalmente gli elementi vitali dei cibi.
Il pane esseno si può preparare con moltitipi diversi di germoglied è possibile usarli puri o mescolandoli tra loro: quelli di grano, miglio,farro, orzo, segale, grano saraceno, avena sono i più utilizzati.
Ingredienti
- 200 g germogli
- q.b. sale integrale
- 1 cucchiaio di semi di sesamo
- q.b. spezie ed erbe (rosmarino, timo, salvia, paprika dolce, curcuma, peperoncino…)
Procedimento
- Preparate i germogli: ammollate i chicchi per una notte e poi sciacquateli. Lasciateli quindi germogliareper 48 orein un germogliatore o in un semplice barattolo di vetro, avendo cura dirisciacquarli ogni 12 orecirca, fino a chenon siano cresciuti.
- Quindi frullate i germogli, dopo averli risciacquati in acqua fredda, usando unfrullatore ad immersione,aggiungete le spezie e le erbe che avete scelto a seconda del vostro personale gusto e i semi di sesamo.
- Su unaleccarda,rivestita con carta da forno, adagiate l’impasto.
- Provvedete con le mani ad appiattirlo il più possibile così da creare unasfoglia sottile.
- Se volete pre tagliatela cosicchè una volta essiccata sarà più facile suddividerla.
- Lasciatela quindi essiccare al sole oppure, utilizzate un essicatore, per un tempo variabiletra le 10 e le 12 orea seconda dello spessore della vostra sfoglia.
Vegan Soda bread
Il soda bread è il tradizionalepane senza lievito irlandeseil quale grazie ad un mix di bicarbonato di sodio e latte, permette di ottenere un pane morbido e gustoso. Di bicarbonato ve ne avevo già parlato in merito allaspesa vegane agli alimenti da mettere nel carrello, questo per la sua grande versatilità.
Questo pane è velocissimo da preparare: il trucco per la sua buona riuscita è infornarlo immediatamente non appena è pronto l’impasto. In questa sua versione, tutta vegan, l’aceto di mele ed il latte di avena sostituiscono completamente il latte.
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