Carmela Kia Giambrone Photo credits Carmela Kia Giambrone • preparazione del riso koji
Chi ama scegliere ciò che porta in tavola conconsapevolezza, spesso di fronte ad alcuni alimenti, che provenogno dall’altro capo del mondo, si chiede: non posso realizzarlo in casa? ebbene, come per leumeboshi, anche chi utilizza ilmiso come condimentoper legumi e cereali, sogna di poterlo fare in casa, per buona pace della sua responsabilità nei confronti di un approvvigionamento di fatto, molto lontano.
Ho iniziato, quindi, a documentarmi e, vista la mia attuale passione, termine a dir poco riduttivo, per icibi fermentati(dalkefir, alkombuchafino ai limoni confit, gli insalatini, aicrautio alla birra di zenzero), mi sono decisa asperimentalel’interoprocesso di produzione del miso in casa. Oggi vi parlerò quindi delprimo step: ilriso koji.
Che cos’è il riso koji e come si prepara
Il riso koji è il primo step necessario per la realizzazione del miso. In realtà il riso koji, non si prepara solo per il miso ma, ad esempio, anche per il sakè, oggi però ci concentreremo sulla sua preparazione in funzione della pasta di miso.
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