Come coltivare l’okra (o gombo) nell’orto di città e come cucinarla

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L’okra o gombo, è unortaggio tipico delle regioni del Centro e Sud America, dell’India e del Nord Africa. L’Okra, può crescere però facilmente anche alle nostre latitudini, a patto che venga seminata in primavera e che possa cosìsvilupparsi durante il periodo estivo.Scopriamo insieme tutto ciò che c’è da sapere su questo particolarissimo vegetale e impariamo a coltivare l’okra nel nostroorto sul balcone a misura di città.

Che cos’è l’okra o gombo

L’okra è una malvacea, ricorda molto il malvone e ilbacello verde brillante, è la vera e propriaverdurache si utilizza in cucina. I frutti si raccolgono da piccoli e teneri, avendo l’accortezza di lasciarne qualcuno in modo dafarli andare a semee poterla cosìriseminare l’anno successivo, l’okra infatti è un’annuale.

Semina dell’okra: guida passo a passo per l’orto di città

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Piante utili semi – Photo credits carmela Giambrone

Isemidell’okra sonofacilmente reperibili online,io stessa li ho presi da un piccolo fornitore di piante utili e particolari, tra cui anche ilfiore elettricodi cui vi avevo parlato qualche tempo fa o ilfiore di loto. Se andatenella mia pagina instagrampotrete scoprire di chi sto parlando.
Laseminadell’okra necessità ditemperature alte e costantiperciò la soluzione più indicata è ricorrere ad unsemenzaiodurante il mese di marzo ed una volta che le piccole plantule saranno piuttosto robuste si potrà provvedere altrapianto, scegliendo tra gli individui più robusti da piantare nel vostroorto minimo.
La pianta di okra ha unportamento simile a quella del topinamburo del giraosle, si sviluppa quindi molto in altezza e ha perciò necessità di unvaso di medie/grandi dimensioni,niente vasettini piccoli quindi e ama ilpieno sole.
L’acqua non deve ovviamente mai mancare ma il modo migliore per mantenere lagiusta idratazione del terrenoèpacciamarecon paglia o cartone ed evitare come sempre i ristagni.

Quali sono le proprietà dell’okra

L’okra ha unamiriade di proprietà nutrizionali:è ricca di

vitamina C
vitamina K
acido folico
potassio
zinco
calcio

Infine una sua grandericchezza è data dalle mucillagini(che vengono anche estratte per usi scientifici e commerciali) e dalla fibra che la rendono perfetta per chi ha problemi di irregolarià intestinale.

Come mangiare l’okra

Photo creditshealthbenefitstimes.com

L’okra si può mangiarecrudain insalata, in pinzimonio o come ripieno di involtini di carta di riso e germogli ma può anche essere mangiatacotta:

stufata
fritta
saltata
scottata o a vapore

Qualunque sia la ricetta dell’okra che seguirete, sappiate che il suogusto è molto particolaree ai più, ricorda un mix tracarciofo, topinambur e asparago selvatico. La mia ricetta preferita con l’okra è la versione vegan, naturalmente, del Pilaf di Okra speziata, che mi cucinò una carissima amica alcuni anni fa, altrimenti provvedo a conservare l’okra in barattoli sottovuoto,sottoacetocon aglio e peperoncino come faccio anche per i fiori e foglie di nasturzio.

Pilaf di Okra speziata

Ingredienti:

1 tazza di basmati cotto pilaf (da usare come pane)
1 tazza di okra fresca
4 cucchiai di farina di riso
4 cucchiai di farina di grano duro
1 cucchiaio di amido di mais
1 cucchiaino di semi di cumino nero
1 cucchiaino di semi di finocchio
q.b. di sale integrale marino
q.b. di curcuma
q.b. di peperoncino
semi di coriandolo macinati freschi
q.b. di acqua
q.b. di olio di riso per friggere
1 limone
prezzemolo fresco

Procedimento:

Lavare e asciugare molto bene l’okra.
Tagliare a tocchetti i baccelli di okra.
Mescolare gli ingredienti secchi per la pastella in una bastardella quindi aggiungere acqua poco a poco, mescolando con una frusta in modo da non fare formare grumi.
Mescolare bene fino ad ottenere una pastella liscia e omogenea.
Aggiungere l’okra e mescolare bene.
Lasciare riposare per circa 5 minuti e nel frattempo scaldare abbondante olio di riso in una pentola in modo da procedere alla frittura ad immersione.
Quando l’olio ha raggiunto la temperatura, friggere l’okra fino a doratura.
Scolare su carta per frittura ed unire l’okra fritta speziata al riso basmati, accompagnando il tutto con un daal di lenticchie (crema di lenticchie speziata) e un trito di prezzemolo fresco.

Se provate aseminare l’okra, coltivarla o cucinarlaraccontatemi come è andata, mentre se volete altre ricette, a brevissimo, nellarubrica vegani e vegetarianiperIl Giornale del Cibo, magazine di CirFood con il quale collaboro, troverete altrericette da sperimentare con l’okra, semplici e gustosissime,non perdetevele!

Fonti scientifiche benefici Okra

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