Carmela Kia Giambrone Photo credits Carmela Kia Giambrone
Balzati agli onori della ribalta grazie alle scelte vegan e vegetariane, scopriamo i perchè nascosti dietro al caro prezzo (non solo economico) di alcuni dei prodotti alimentari a oggi più amati e poniamoli in relazione alloro valoree alla ragionevolezza del loro consumo nella nostra dieta.
Cibi cari vegani: coscienza e conoscenza dietro la scelta dei cibi
Se ilmovimento Slowfoodè stato uno dei movimenti in grado di ridare valore al cibo in tutto il mondo come elemento culturale legato allo sviluppo economico dei popoli e, legato a doppio filo alle tradizioni ed alla cura dei territori, significa che una nuovacoscienza culturale legata all’alto valore della terra e del cibosi è oramai fatta largo in moltissime persone soprattutto nelle più giovani generazioni.
Tè matcha: molto più che semplice tè verde
Le foglie di Camellia sinensis, la pianta del tè, vengonocoltivate all’ombraper circa un mese prima di venire raccolte, private delle parti più dure e quindi ridotte in polvere. Questo processo permette alla pianta diprodurre una maggiore quantità di antiossidantidel normale tè verde, sino a 3 volte di più. Il tè matcha è ricchissimo dipolifenolicome lecatechinee di teanina, caffeina cheriducono lo stress fisico e psicologicoe di acido glutammico capace di avere effettitonificantisul sistema nervoso centrale.
Il tè matcha ha quindieffetti beneficisull’apparato cardiovascolare, su quello nervoso ma anche sulle risposte immunitarie tipiche dei soggetti allergici, essendo infatti capace di ostacolare l’azione istaminica, ma ancora annovera anche proprietà antitumorali oggi studiate dateam di scienziati di tutto il mondo.Queste sue meravigliose proprietà, rendono il tè matcha oggetto dilunghi studi scientificie lo hanno ormai trasformato nel re di tutti i tè. Questosuperfood, come viene anche definito, è così introdotto in drink e cibi come elemento energizzante, antiossidante, dimagrante e molto altro ancora, è alla base anche di numerose catene di food in tutto il mondo dando addirittua il suo nome ad alcune di esse. Il tè matcha è una polveretermolabileperò moltopreziosaed al contempo molto fragile: ecco perché quindi il costo di questo prodotto finale rispecchierà anche il suovalore intrinseco.Se coltivato conmetodo biologico, proveniente da coltivazione UE e mantenuto lontano da luce, calore e ossidazione mediante appositi packaging, il tè matcha renderà immensi benefici al nostro intero organismo, mente compresa. Il suo alto costo? un piccolo prezzo da pagare per la nostra salute, tutta naturale, ovviamente.
Curcuma longa: radice esclusivamente modaiola?
Radici di zenzero e curcuma – Photo credit Carmela Kia Giambrone
La radice di curcuma resa polvere viene utilizzata comecolorante alimentaredalle aziende del food di tutto il mondo, viene aggiunta a bevande e prodotti da forno sino alle salse e viene indicata in etichetta come additivo alimentare dell’UE come E100. La curcuma viene tradizionalmente usata nella cucina indiana ed asiatica, l’India di fatto è il primo produttore a livello mondiale di questa radice, la sua polvere è uno degli ingredienti base del Garam Masala e viene usata anche durante i preparativi dei matrimoni per abbellire il corpo delle donne. La medicina poi attribuisce alla curcuma proprietà antisettiche ed antinfiammatorie. In breve insomma questa radice datipico prodotto tradizionale e industrialesi è trasformato in unelemento fondamentale in cucinae nei gesti della salute naturale. Ovviamente data la sua natura di radice coltivata prevalentemente in India e Cina, lasoluzione migliore dal punto di vista della sostenibilità e della filierama non certo dei costi è quella di optare percoltivazioni biologicheprovenienti dall’UE o se possibileequo e solidali.Scelte dettate da ragioni ambientali ma non economiche certo, ma come sempre ricordiamo che “abbiamo ciò che spendiamo”. Anche qui esiste un’alternativa: come per lo zenzero ed il topinambur, anche la curcuma può essere facilmente coltivata anche qui da noi sul proprio balcone o terrazzo ed addio costi alti.
Quinoa: il non cereale miracolo vegetale dell’altro capo del mondo
photo credits ancientarains.com
La quinoa è utilizzata tradizionalmente dai popoli diBolivia ed in Perù, ma da qualche tempo a questa parte le sue proprietà nutrizionali, vistii suoi altissimi valori nutritivi quali fibre, fosforo, magnesio, ferro, zinco e l’alto tenore proteico completamente vegetale,l’hanno resaprodotto amatissimo nel mondo vegan e vegetariano.
Laglobalizzazione ela ricerca di alimenti sempre nuovi e ricchi dal punto di vista proteico, hanno permesso in breve di far adottare la quinoa anche ad altri popoli non tradizionalmente abituate al suo consumo.
Questo non-cereale è così entrato a far parte della nostra alimentazione benché spesso il suo prezzo, non esattamente economico, possa non poco far crescere dubbi.
Se scegliamo unaproduzione fair trade e biologicadobbiamo considerare non solo gli alti costi ma anche i trasporti e i costi di coltivazione ad essi legati.
Benchè possa essere un prodotto molto nutritivo forsenon è la scelta migliore quella di adottarlocome alimento quotidiano non solo a causa deichilometri che compieper giungere nei nostri piatti ma anche perchè ildesiderio di consumo di quinoaha in questi annimodificatodi molto ipaesi produttori dal punto di vista economico e sociale.
Un tempo infatti la quinoa si coltivava sulle montagne mentre l’economia dell’altopiano era basata sull’allevamento di lama e alpaca.
Oggi, grazie alla richiesta mondiale in costante crescita (l’Italia è uno dei maggiori importatori di tutta l’Europa) per poter potenziare la resa le coltivazioni di quinoa hanno sostituito gli allevamenti.
Ciò che però ègraveè che lestesse popolazioni locali, capendo il valore che essa ha per i paesi importatori non la consumano più, preferendo invece coltivarla per venderla, spesso senza tener conto dellaqualità di coltivazione, utilizzando fertilizzanti e pesticidi in maniera massiva,inquinando e depauperando il benessere naturale di acque e terra.
Ma quando i paesi importatori sceglieranno di coltivarla da sé, il rischio sarà che un paese come la Bolivia, che ha convertito la sua economia basandola esclusivamente sull’agricoltura di quinoa, non sarà più in grado di sopravvivere grazie a questa coltivazione.
E’ chiaro quindi che scegliere il consumo di un vegetale come la quinoa, ricco di proteine vegetali al pari della carne e, comeaffermato dalle Nazioni Unite “arma perfetta per sconfiggere la fame”,deve far scegliere anche metodi dicoltivazioni sostenibili per l’ambiente e per le persone, vale a dire metodi fair trade e biologici, anche a costo di spendere maggiori soldi per acquistarla.
Voi cosa ne pensate? quali sono i cibi che pensate siano troppo costosi, non solo economicamente, per essere consumati quotidianamente? raccontatemelo nei commenti!
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