Gustare l’arte della pasticceria europea più antica ma in versione vegetale non è missione impossibile: infatti, preparare da sébrioches vegane, come il pain au chocolat, il pan brioche ed infine il classico krapfen sarà il fine ultimo della nostra odierna missione.
Lesostituzioni alle ricette classiche, come nel caso deicroissant vegan, riguarderanno naturalmente il burro, presente in quantità esosa nelle preparazioni tradizionali,  e le uova, ma il gusto sublime rimarrà tale e quale.

 

Brioches vegane: 3 ricette classiche rivisitate e buonissime

Pain au chocolat

pain au chocolat
photo credits ilgiornaledelcibo.it

La brioches vegan per eccellenza? ilpain au chocolat, ossia un croissant di pasta sfoglia dolce di forma allungata che ricorda vagamente unabaguettecon un cuore di meravigliosocioccolato fondente.

Ingredienti

  • Farina di manitoba 130 g
  • Zucchero mascobado 20 g
  • Sale integrale marino 1 pizzico
  • 1 ½  cucchiaio di fecola di patate
  • Latte di farro 200ml
  • Lievito secco ½ bustina
  • Burro di soia 60 g
  • Cioccolato fondente 1 tavoletta intera

Per spennellare

  • Latte di farro 50 ml
  • Olio di girasole 2 cucchiai

Procedimento

  1. Ponete la farina e lo zucchero in una terrina quindi fate sciogliere il lievito nel latte. Aggiungete il tutto alla terrina. Lentamente impastate con le mani sino ad ottenere un panetto di pasta liscia ed elastica quindi fateriposare in frigo per circa 12 ore.
  2. Tirate fuori dal frigo l’impasto quindi fatelo riposare per un’ora, stendetelo aiutandovi con un matterello formando unasfoglia rettangolare lunga e stretta, come a ricordare una baguette.
  3. Ponete nel suo centro il burro di soia e richiudetel’impasto a partire dai lati come per chiudere un pacchetto.
  4. Stendete nuovamente l’impasto con il mattarello, ripiegate e ripetete di nuovo per una terza volta quindi rimettete in frigo per un’ora.
  5. Passato il tempo ripete l’operazione e riponete di nuovo in frigo.
  6. Infine, stendete di nuovo la sfoglia e ponete latavoletta di cioccolatodivisa per la sua lunghezza nel centro della sfoglia e, come avete fatto per il burro precedentemente,ripiegatecome per chiudere un pacchetto.
  7. Ricoprite con la carta forno una teglia, ponete un mix di olio di girasole e latte di farro sul fondo aiutandovi con un pennello da pasticcere, adagiate il vostropain au chocolate spennellate la superficie con questa soluzione quindi cuocete a180°C (forno ventilato) per circa 25 minuti.
  8. Servite leggermente calda ebon appetite!

Il pan brioche

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