4 ricette per preparare il “formaggio” vegetale in casa

Photo credit Carmela Kia Giambrone

Anche se sappiamo che,secondo la legge, non è possibile chiamarli formaggi, ciò che cercheremo di realizzare in queste ricette saranno proprio delle “copie” di formaggi famosi, ma in chiave totalmente vegetale, adatti sia a chi, come me, ha scelto lo stile di vita vegan, che a chi, per ragioni di gusto o di salute, come nel caso di chi è intollerante al lattosio per esempio, non può o non desidera, consumare latte ed affini.

Prepareremo insiemequattro “formaggi” vegan: una ricotta vegetale, unformaggio veganstagionato vegetale, dei fiocchi di mozzarella vegan e delle mozzarella di riso, e unformaggio veganspalmabile light 100% vegetale da gustare esattamente come i formaggi classici senza alcuna rinuncia in fatto di gusto.

“Formaggio” vegetale ricetta

Ricotta vegetale

Creare un ricotta, completamente vegetale, non è mai stato così facile: grazie al potere dell’aceto di melefaremo “cagliare” il nostrolatte vegetalee dando il giusto grado di acidità grazie all’aggiunta dello yogurt:in questo modo ne risulterà unformaggio veganfresco, dal sapore delicato e dalla consistenza morbida.

Ingredienti:

• 500 ml di latte di soia al naturale
• 2 cucchiai di aceto di mele
• un pizzico di sale integrale marino
• 2 cucchiaini di yogurt vegetale al naturale

Procedimento:

1. Fate scaldare il latte di soia, quindi versare l’aceto all’interno del latte e mescolatelo leggermente conun cucchiaio, facendolo cagliare.
2. Fate riposare percirca 50 minutiquindi filtrate il tutto utilizzando untessuto in cotone naturale,in questo modo si recuperano dei fiocchi di soia.
3. Ora vi basteràsciacquare con delicatezzasotto l’acqua fresca corrente i fiocchi ottenuti.
4. Aggiungete quindi i due cucchiaini di yogurt, mescolate leggermente i fiocchi e ponete in unpressina per tofu il tutto.
5. Lasciatein frigorifero per 6 orepressando leggermente con il suo coperchio.
6. Una volta passato questo tempo la vostra ricotta vegetale è pronta da gustare o da utilizzare nelle vostre ricette preferite.

Fiocchi di mozzarella di riso

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